餐具，指用餐時直接接觸食物的非可食性工具，用于輔助食物分發或攝取食物的器皿和用具。市場上還出現了許多一次性的餐具，這種餐具對環境不好，也有一些可降解材料制作的餐具。

對餐具來說，高溫煮沸確實是的方式，很多病菌能都通過高溫的方式殺滅。但是，高溫要達到效果具備兩個條件，一個是作用的溫度，另一個是作用的時間。

腸道傳播性的微生物種類很多，常引起急性腹瀉的有致病性大腸桿菌、沙門氏菌、志賀氏菌、霍亂弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。這些多數要經100℃高溫作用1—3分鐘或80℃加熱10分鐘才能死亡，加熱溫度如果是56℃，加熱30分鐘后，這些仍可存活。另外，某些對高熱有的抵抗力，如炭疽芽孢、蠟樣芽孢等。

所以，吃飯前用開水燙碗，因作用溫度和作用時間不足，只能極少數微生物，并不能大多數致病性微生物。要達到效果，煮沸、流通蒸汽或使用紅外線碗柜等都是可選的方法。如果采用煮沸，要想做到，要多煮一會兒，用紅外線碗柜一般要維持15—30分鐘。

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